 |
| الاغذية ذات الاصل الحيواني |
استخدام الأحماض العضوية وأملاحها فى حفظ الأغذية ذات الأصل الحيوانى
توجد الأحماض العضوية فى الطبيعة بصورة واسعة فهى توجد فى الفواكه مثل حمض السيتريك الموجود فى الموالح وحمض السوربيك فى التوت الأحمر وحمض اللاكتيك الموجود فى الأنسجة الحيوانية .
ولأن الأغذية ذات الأصل الحيوانى أكثر عرضة لمخاطر التلوث بالميكروبات ، وذلك أثناء التحضير والتداول حتى تصل ليد المستهلك ، مما يؤدى لسرعة فسادها وقلة مدة صلاحيته ، لذلك إتجهت الأبحاث العلمية فى مجال صناعة الأغذية إلى إستخدام بعض الأحماض العضوية وأملاحها كبدائل للمواد الحافظة الكيميائية نتيجة لقدرتها الفسيولوجية وكفائتها حتى فى وجود أس هيدروجينى منخفض يتجه للحمضية وطعمها الطبيعى وقدرتها على تقليل العد البكتيرى وإيقاف نمو ميكروبات التسمم الغذائى والفطريات ، وبالتالى زيادة مدة الصلاحية .
